SOPA DE FIDEO CON LENTEJAS Y YUCA

 Ingredientes:

2 tazas de fideos lazo

2 tazas de lentejas cocidas

½ libra de costilla de cerdo

1 zanahoria amarilla cortada en dados pequeños

1 taza de yuca cortada en cubos grandes

2 tallos de apio limpios y picados en dados pequeños

1 rama de cebolla blanca picada fino

2 dientes de ajo picados muy fino

1 rama de cilantro picada muy fino

8  tazas de agua

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

Llevamos una olla al fuego con el aceite y doramos la costilla troceado por todos sus lados, añadimos la cebolla, el ajo y dejamos dorar por dos minutos más, incorporamos el agua caliente y dejamos cocer hasta que la carne esté blanda.

Añadimos la zanahoria, la yuca, el apio y dejamos cocer por 10 minutos más; incorporamos las lentejas y el fideo y continuamos la cocción hasta que el fideo esté blando, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Servimos de inmediato rociando cilantro.