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lunes, 27 de marzo de 2017

CROQUETAS DE CALABACÍN

Ingredientes:

8 a 10 calabacines
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 cebollas paiteñas medianas
2 huevos
3 cucharadas soperas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal

Preparación:  
 
Rallamos los calabacines, con piel y reservamos sobre un colador.
Añadimos las cebollas peladas y picadas muy finas, 2 huevos batidos, la hierba buena, el pertejil, pimienta negra y sal. Mezclamos bien e incorporamos 3 cucharadas de pan rallado y el queso rallado, y mezclamos.
Formamos croquetas con dos cucharas, las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite muy caliente, hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

ALMEJAS CON MANÍ

Ingredientes:

4 docenas de almejas
1 1/2 libra de espinacas frescas
200 gramos de maní
1 cebolla
2 tomates
1 vaso de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto

Preparación:

Salteamos a fuego lento, la cebolla cortada en láminas finas, en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, removiemdo con frecuencia hasta que se vuelva transparente (unos 10 minutos). Incorporamos los tomates pelados, sin semillas y picados gruesos, el maní picado muy fino, la pimienta y un toque de sal. rehogamos, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añadimos 1 vaso de agua, tapamos y mantenemos la cocción otros 20 minutos.
Agregamos las espinacas, bien lavadas, escurridas y cortadas en trozos, recuperamos el hervor y esperamos 3 minutos antes de unir las almejas. Tapamos y mantenemos al fuego hasta que se abran. Rectificamos la sal y servimos.

lunes, 13 de marzo de 2017

CALABAZA CON LECHE DE COCO



Ingredientes:

700 gramos de calabaza
1 cebolla grande
1 ½ tazas de leche de coco
1 clavo de olor molido
½ cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación:

Saltemos la cebolla picada finamente, a fuego lento, en una cazuela ancha con el aceite de oliva, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a transparentar (unos 10 minutos). Añadimos la calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados pequeños, rehogamos 2 o 3 minutos y agregamos la leche de coco. Condimentamos con el clavo molido, la canela en polvo y sal. Removemos, tapamos y cocemos, a fuego lento, durante 20 minutos. Ajustamos el punto de sal antes de dar el último hervor.

viernes, 10 de marzo de 2017

SOPA CANOERA DE CAMARÓN

Ingredientes:

2 plátanos verdes medianos rallados
500 gramos de camarones
2 cucharadas de aceite o manteca de color
2 hojas de albahaca
1 cucharada de aceite
1/2 taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de orégano
2 ramas de cilantro
2 litros de agua
1 taza de fideos tipo lazo
2 tazas de leche
Sal al gusto

Preparación:

Ponemos una olla al fuego y hacemos un refrito con una cucharada de aceire de color, la cebolla, el cilantro picado y el orégano; reservamos 2 cucharadas del refrito. Incorporamos el agua y dejamos hervir 15 minutos. Apagamos el fuego y reservamos en caliente. Pelamos los verdes y los rallamos, los colocamos en un bol. Incorporamos el aceite de color restante, salpimentamos; adicionamos los camarones picados, las dos cucharadas del refrito que se reservó, la albahaca picada fino; integramos todo hasta obtener una pasta muy bien amalgamada. Tomamos porciones de un limón sutil y formamos bolitas; las agregamos al caldo hirviendo. No tapamos la olla y dejamos que se cuezan a término medio; incorporamos los fideos, la leche y continuamos la cocción hasta que las bolas floten y el fideo esté suave. Rectificamos la sal y servimos de inmediato.
Por: Susana Sotomayor

miércoles, 1 de marzo de 2017

BAVAROISE DE NARANJA

Ingredientes:

Para el bizcochuelo:
4 huevos, separados claras y yemas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

Para el bavaroise:
½ taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 sobres de gelatina sin sabor
½ cucharadita de ralladura de naranja
1 lata de leche evaporada refrigerada

Preparación:
Para el bizcochuelo, batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Una vez formado el merengue añadimos las yemas. De manera envolvente con una espátula, agregamos la harina. Colocamos una porción en moldes pequeños engrasados, solo un cuarto de cada espacio. Horneamos a 200ºC durante 10 minutos, una vez listos sacamos del horno y reservamos.

Para el bavaroise de naranja, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear. Aparte calentamos a fuego bajo el jugo de naranja con la ralladura. Agregamos la mezcla de yemas, removemos constantemente y cocinamos hasta que tenga una textura de crema. Dejamos enfriar.  Una vez frío, batimos con la leche evaporada e incorporamos la gelatina sin sabor hidratada. Cubrimos los bizcochos con el bavaroise y llevamos al refrigerador por dos horas. Desmoldamos y decoramos con gajos de naranja.

miércoles, 8 de febrero de 2017

SUEÑO BLANCO DE FRUTAS



Ingredientes:

1 lata de leche evaporada batida
1 lata de leche condensada
1 taza de pulpa de guanábana
¼ de taza de uvillas lavadas
¼ de taza de uvas lavadas
¼ de taza de fresas lavadas
¼ de taza de frambuesas lavadas

Preparación:

En una cacerola, a fuego bajo durante 5 minutos mezclamos la pulpa de guanábana con la leche condensada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Mezclamos con la leche evaporada batida con movimientos envolventes. Colocamos la crema y decoramos con frutas. Servimos frío.

martes, 31 de enero de 2017

ENSALADAS




ENSALADA DE HUEVO Y ESPINACA CON PAN

Ingredientes:

2 rebanadas de pan integral sin corteza
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 hojas grandes de espinaca cortada en tiras finas
3 cebollas blancas cortadas finamente
100 gr. de champiñones cortados
1 puñado de tomates cherry
2 cucharadas de vinagreta francesa
3 huevos duros pelados y partidos en 4

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C. Untamos las rebanadas con aceite, las partimos en la mitad luego en daditos, las repartimos en una bandeja de horno y horneamos durante 8 minutos, o hasta que estén dorados. Reservamos y dejamos enfriar.
Ponemos las espinacas, la lechuga, la cebolla, los champiñones y los tomates cherry en un cuenco para servir. Añadimos la vinagreta y mezclamos suavemente. Adicionamos los cuartos de huevo y el pan, removemos con cuidado y servimos de inmediato.


ENSALADA DE QUESO Y GERMINADOS

Ingredientes:

1 taza de germinado de alfalfa o de brócoli
1 taza de queso
4 hojas de lechuga romana picada
1 puñado de espinacas
3 hojas de lechuga crespa troceada con las manos
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre
El jugo de un limón
Sal y orégano al gusto

Preparación:
Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite de oliva, jugo de limón y vinagre. Salpimentamos y agregamos orégano. Formamos una cama con la lechuga crespa y romana. Añadimos las espinacas, trozos de queso y germinados. Rociamos la vinagreta y servimos.