TORTA DE YUCA

Ingredientes:

5 libras de yuca pelada y cocinada

1 taza de queso fresco

¼ de taza de leche

4 clara de huevo a punto de nieve

4 yemas

1 taza de mantequilla

¼  taza de harina

2 dientes de ajo, picado

1 cebolla perla picada

1 taza de espinaca lavada y picada

1 cucharada de perejil picado

Sal al gusto

4 cucharadas de aceite

Preparación:

Hacemos un refrito con el aceite, cebolla y ajo, cuando esté la cebolla transparente, agregamos la espinaca, salpimentamos y reservamos. Retiramos la hebra central de la yuca y hacemos un puré, agregamos la espinaca, mantequilla, yemas, perejil picado, queso desmenuzado, leche, sal y pimienta. Finalmente incorporamos las claras con movimientos envolventes. Colocamos la mezcla sobre un molde engrasado y enharinado. Horneamos durante 35 minutos a 200°C. Servimos tibio.