SOUFFLE DE COLIFLOR

Ingredientes:

1 libra de coliflor

1 libra de papas

3 onzas de mantequilla

1 taza de leche

4 huevos

4 onzas de jamón

2 cucharadas de miga de pan o de galletas de sal

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocemos bien las papas y las cortamos en tajadas delgadas. Cocemos también la coliflor y molemos o pasamos por el prensa puré.

Calentamos la mantequilla, ponemos la harina, revolvemos mezclándola bien y añadimos la taza de leche y el puré de coliflor. En el momento que espese, retiramos del fuego y agregamos el jamón finamente picado y condimentamos con sal y pimienta. Cuando la preparación esté fría, ponemos las yemas de huevo, batimos un momento y luego unimos suavemente las claras batidas a punto de nieve.

Enmantequillamos un molde, acomodamos la tajadas de papa cocida, vaciamos encima la preparación hecha con la coliflor, espolvoreamos la miga de pan o de galleta y doramos en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos o 1 hora.