TOMATES HORNEADOS CON ARROZ

Ingredientes:

4 tomates redondos, maduros pero firmes

160 gramos de arroz grano largo

1/2 pimiento rojo picado

1/2 zuccini picado

1/2 cebolla picada

1 cucharadita de ralladura de limón

1 diente de ajo picado

Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocamos abundante agua en una cacerola. Agregamos el arroz, la sal y la ralladura de limón. Llevamos a hervor y a partir de ese momento cocinamos 18 minutos. Colamos el arroz y reservamos.

Cortamos la parte superior de los tomates y reservamos. Retiramos toda la pulpa y secamos el interior con papel absorbente.

Calentamos en una sartén antiadherente aceite y salteamos por 4 minutos las verduras. Condimentamos con sal y pimienta, agregamos el arroz y mezclamos bien, hasta lograr una preparación homogénea.

Rellenamos los tomates con la preparación anterior y los horneamos con sus partes superiores por 10 minutos. Retiramos y servimos de inmediato.