TORTA DE COCO

Ingredientes: (20 personas)

1/2 libra de mantequilla o margarina

4 yemas de huevo

4 claras de huevo

1 taza de azúcar

2  tazas de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de agua mineral

1 taza de coco rallado (hidratado para la decoración)

1 taza de coco rallado (para la preparación)

La ralladura de la cáscara de una naranja o un limón

Preparación:

En un recipiente batir la mantequilla, el azúcar y las 4 yemas de huevo hasta que la mezcla quede cremosa. En otro recipiente cernir harina y polvo de hornear y agregar a la preparación anterior alternando con el agua mineral, luego añadimos el coco rallado (fresco o deshidratado), ralladura de limón o naranja, y por último unimos cuidadosamente las claras de huevo batidas a punto de nieve a la mezcla, con una espátula en forma envolvente.

Vertemos la mezcla en un molde enmatequillado y enharinado, llevamos al horno precalentado a 200°C por 45 minutos aproximadamente.