TAMALES DE ZAMBO

Ingredientes:

1 kilo de pulpa de zambo sin semillas

1/4 de taza de mantequilla

3 huevos

1/3 de taza de maicena

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de queso fresco

1/2 cucharadita de jugo de limón

6 tazas de agua

Para el relleno:

1 cebolla perla mediana picada fino

1 rama de cebolla blanca picada fino

1 pimiento verde picado en dados pequeños

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

2 huevos duros cortados en rodajas

1 ají lavado y cortado en tiras, sin semillas

10 hojas de achira

Perejil para adornar

Preparación:

Cocine el zambo en 6 tazas de agua con sal y el jugo de limón hasta que esté suave. Escurra bien hasta extraer toda el agua, reduzca a puré,. Coloque el zambo en un tazón, incorpore la mantequilla derretida (no muy caliente) y bata ligeramente, añada uno a uno los huevos, batiendo bien después de cada adición. Incorpore la maicena cernida con el polvo de hornear y el queso; sazone con sal y bata muy bien para integrarlo todo. Para el relleno haga un refrito de cebolla blanca, cebolla perla, pimiento rojo y el pollo. Limpia muy bien las hojas de achira y disponga dos cucharadas de la masa en cada hoja; coloque una porción de relleno, una rodaja de huevo, una tira de ají y una hojita de perejil. Cierre la hoja y cocine a baño María hasta que la masa esté sólida.