CREPES DE ESPINACA

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 huevo

½ taza de leche

1 funda de espinaca

2 o 3 cebollas perlas

Salsa blanca

Queso parmesano rallado

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ Kg. de jamón o tocino

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos en la licuadora la harina, el huevo, la leche, el polvo de hornear con la sal y la pimienta. Licuamos todo esto y formamos una mezcla ni muy aguada ni muy espesa. En una sartén mediana ponemos un poco de mantequilla y caliente ponemos un poco de la mezcla y cubrimos toda el área del sartén, damos la vuelta al crepé, y seguimos el mismo proceso hasta terminar toda la mezcla preparada.

Par el relleno picamos la espinaca muy fina y a la cebolla en rodajas también muy finas, el jamón o tocino en cuadros y lo sofreímos  en mantequilla. Ponemos una cucharada de relleno e cada crepé y lo enrollamos, y lo colocamos en un pirex, los cubrimos con salsa blanca ya preparada, esparcimos queso parmesano o rallado encima cubriendo el pirex y los llevamos al horno previamente calentado  a 200º C, hasta que esté dorado o gratinado el queso, y servimos caliente.