CREMA DE SUQUINIS AL QUESO

Ingredientes:

1 suquini grande o varios pequeños

2 cebollas largas

2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de maíz

1 yogurt natural

2 cucharadas de hierba buena o menta picada

3 tazas de caldo de pollo

30 gramos de queso rallado

2 cucharadas de crema de leche

Sal y pimienta (blanca) al gusto

Preparación:

Lavas los suquinis, secarlos y cortar sólo unas tiras de la piel, dejándolas a medio pelar. Cortarlas en tajadas finas. Quitar la capa exterior a las cebollas y picarlas picarlas finamente. A continuación, calentar el aceite en una olla y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los suquinis y sofreír tapados a fuego muy suave hasta que estén muy blanditos. Regar con el caldo y añadir la hierbabuena picada, el queso, sal y pimienta molida. Tapar y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.

Seguidamente, licuar todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Incorporar el yogur y licuar de nuevo. Rectificar el punto de sal y servir fría o templada con la crema de leche por encima.