CEVICHE DE CAMARÓN

Ingredientes:

1 ½ libra de camarón con cáscara y cabeza

3 tomates medianos

3 cebollas perla

1 pimiento verde

1 cucharada de aceite de achiote

1 taza de jugo naranja

2 o 3 dientes de ajo

2 limones

Aceite

Culantro

Sal

Preparación:

Retirar del camarón las cáscaras y las cabezas y los lavamos.

Picamos la cebolla, el tomate en cuadritos y con un poco de aceite de achiote hacemos un refrito, al que agregamos las cáscaras y las cabezas del camarón y también el ajo. Una vez listo licuamos el refrito y lo cernimos, y nuevamente lo llevamos en un recipiente al fuego, y no olvide que la consistencia de esta preparación debe ser espesa.

Cuando esté muy caliente no necesariamente hirviendo agregamos los camarones pelados y lavados y los sancochamos no por mucho tiempo porque puede volverse cauchoso.

Dejamos enfriar y finalmente añadimos el jugo de naranja, un chorrito de aceite, las hierbitas y las cebollas encurtidas.