CALAMARES EN SALSA DE COCO

Ingredientes:

1 libra de anillos de calamar

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 taza de agua de coco

1 tomate

perejil

1/4 de taza de leche de coco

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y preparar un refrito con los ajos y la cebolla picados, y los pimientos cortados en tiras. Lavar los anillos de calamar, cortarlos en trozos y cocinarlos en el agua de coco. Colar y conservar el caldo de cocción.

Añadir los calamares al refrito y cocinar durante 15 minutos. Agregar el tomate pelado y cernirlo, y cocinar hasta que la salsa espese.

Incorporar el caldo reservado y sazonar con sal y pimienta. Una vez que los calamares estén tiernos, retirar del fuego, agregar la leche de coco, rectificar la sazón y servir espolvoreados con perejil picado y acompañados con arroz blanco y papas fritas.