CREPES DE VERDURA EN SALSA DE VINO

Ingredientes:

½ taza de cabezas de espárragos

1 puñado de espinacas troceadas fino

2 mazorcas de maíz dulce desgranado y cocido

½ taza de brotes de soya

½ taza de champiñones frescos troceados

1 diente de ajo

1 cebolla perla picado fino

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla puerro picada en aros finos

200 gramos de queso cheddar rallado

Para la masa:

1 taza de harina

1 huevo ligeramente batido

1 ½ taza de leche

1 pizca de sal

Aceite vegetal para freír

Para la salsa:

1 cucharada de harina

2 cucharaditas de mantequilla

¾ de taza de leche

¼ de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Salsa: Derretimos la mantequilla en una cacerola, añada la harina y dejamos que se dore, incorporamos la leche y dejamos cocer hasta que se forme una masa homogénea sin dejar de remover, añadimos el vino, sazonamos con sal y pimienta  y dejamos cocer por 3 minutos más.

Crepes: Tamizamos la harina y la sal en un recipiente, incorporamos el huevo, la leche y batimos hasta que se mezclen todos los ingredientes, hasta obtener una mezcla aterciopelada. Llevamos a la nevera y dejamos reposar por 10 minutos. Calentamos una sartén antiadherente, agregamos una ligera capa de aceite y hacemos las crepes dorándolas de lado y lado, las reservamos en caliente. Llevamos al fuego otra sartén y calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal; salteamos el ajo picado fino, la cebolla puerro y la cebolla perla hasta que estén transparentes, incorporamos el resto de los ingredientes y dejamos cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Armamos las crepes con las verduras, las disponemos en una lata de horno, las rociamos con queso y las llevamos al horno precalentado a 200 °C hasta que se gratinen, servimos inmediatamente bañadas con la salsa.