CALABAZA CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

700 gramos de calabaza

1 cebolla grande

1 ½ tazas de leche de coco

1 clavo de olor molido

½ cucharadita de canela en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Saltemos la cebolla picada finamente, a fuego lento, en una cazuela ancha con el aceite de oliva, removiendo con frecuencia, hasta que empiece a transparentar (unos 10 minutos). Añadimos la calabaza pelada, sin semillas y cortada en dados pequeños, rehogamos 2 o 3 minutos y agregamos la leche de coco. Condimentamos con el clavo molido, la canela en polvo y sal. Removemos, tapamos y cocemos, a fuego lento, durante 20 minutos. Ajustamos el punto de sal antes de dar el último hervor.