ENSALADAS

ENSALADA DE HUEVO Y ESPINACA CON PAN

Ingredientes:

2 rebanadas de pan integral sin corteza

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

8 hojas grandes de espinaca cortada en tiras finas

3 cebollas blancas cortadas finamente

100 gr. de champiñones cortados

1 puñado de tomates cherry

2 cucharadas de vinagreta francesa

3 huevos duros pelados y partidos en 4

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C. Untamos las rebanadas con aceite, las partimos en la mitad luego en daditos, las repartimos en una bandeja de horno y horneamos durante 8 minutos, o hasta que estén dorados. Reservamos y dejamos enfriar.

Ponemos las espinacas, la lechuga, la cebolla, los champiñones y los tomates cherry en un cuenco para servir. Añadimos la vinagreta y mezclamos suavemente. Adicionamos los cuartos de huevo y el pan, removemos con cuidado y servimos de inmediato.

ENSALADA DE QUESO Y GERMINADOS

Ingredientes:

1 taza de germinado de alfalfa o de brócoli

1 taza de queso

4 hojas de lechuga romana picada

1 puñado de espinacas

3 hojas de lechuga crespa troceada con las manos

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre

El jugo de un limón

Sal y orégano al gusto

Preparación:

Para preparar la vinagreta mezclamos el aceite de oliva, jugo de limón y vinagre. Salpimentamos y agregamos orégano. Formamos una cama con la lechuga crespa y romana. Añadimos las espinacas, trozos de queso y germinados. Rociamos la vinagreta y servimos.