ARROZ AL CURRY CON VERDURAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz

¼ de taza de aceite de oliva

1 diente de ajo

½ taza de vainitas picadas

½ taza de pimiento rojo picado

½ taza de zanahoria picada

½ taza de choclos enlatados

¼ de taza de hongos secos

1 cucharada de curry

1 ½ litro de agua

¼ de taza de cebollín finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hidratamos los hongos secos en una taza de agua por 10 minutos. Picamos los vegetales en trozos pequeños. Hacemos un refrito con el aceite, los vegetales y salpimentamos. Agregamos el arroz y cocinamos por un minuto. Disolvemos el curry y la sal en 1 ½ litro de agua, e incorporamos a la mezcla anterior junto con el cebollín finamente picado. Mezclamos y cocinamos en llama baja hasta que el líquido se evapore y el arroz se abra.