COLADA MORADA

Ingredientes:

500 gramos de panela

1 atado de hierbas (ramas de hierba luisa, cedrón, naranjo y hojas de arraya´n

8 naranjillas de jugo

2 libras de mora

1 libra de mortiño

1 piña picada cocinada en almíbar

1 babaco picado cocinado en almibar

2 libras de frutilla fresca cortada

1 taza de harina de maíz morado o maíz negro

4 tazas de azúcar

6 astillas de canela

1 cucharadita de pimienta dulce

1 cucharadita de clavo de olor

4 anís estrellado

2 ishpingos

Preparación:

Dejamos remojada la harina el día anterior en una taza de agua. Hacemos el jugo de naranjilla en 3 tazas de agua, el jugo de mora en 4 tazas de agua y el jugo de mortiño en 3 tazas de agua.

Cocinamos el babaco picado en una taza de agua y una taza de azúcar. Cocinamos la piña picada en una taza de agua y una taza de azúcar.

Ponemos un litro de agua en una olla que tenga capacidad de 6 litros y llevamos a ebullición. Cuando ésta hierva, ponemos el atado de hierbas y la panela, dejamos que se cocine por 10 minutos. Cernimos el agua.

Hacemos el jugo de naranjilla, mora, mortiño y cernimos. Poco a poco  agregamos los jugos de frutas, las especias y las 2 tazas de azúcar. Llevamos a ebullición y revolvemos permanentemente. Agregamos el dulce de piña y babaco sin el almíbar. Dejamos el almíbar aparte.

Probamos el dulce, si hace falta agregamos el almíbar dejado en reserva y más azúcar al gusto. Cuando hierva agregamos  la harina y dejamos que se cocine por 20 minutos aproximadamente. Apagamos y ponemos las frutillas. Dejamos unos minutos cocinar las frutillas. Servimos la colada con una guagua de pan.