LOCRO DE YUCA CON HABAS

Ingredientes:

1 libra de habas tiernas

1 libra de yuca

¼ de queso tierno

1 taza de crema de leche

1 ½ litro de caldo de pollo

3 cucharadas de cebolla blanca picada

1 cucharada de achiote

1 diente de ajo picado fino

Aceite   cantidad necesario

Sal, pimienta y cilantro al gusto

Preparación:

Refreímos en achiote y aceite la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; agregamos el caldo de pollo. Incorporamos la yuca pelada y cortada en cubos. Cuando esté blanda añadimos las habas, cocemos hasta que estén suaves. Agregamos la crema de leche, el queso desmenuzado y dejamos hervir durante 2 minutos. Servimos con cilantro picado y lonchas de queso.