ENCEBOLLADO

Ingredientes: (para 10 personas)

4 litros de agua

3 libras de pescado albacora

3 libras de yuca

1 tama de apio

2 ramas de cilantro

½ cebolla paiteña

1 rama de cebolla blanca

2 dientes de ajo mediano

3 cucharadas de ají peruano

3 verdes dominicos

Sal al gusto

Preparación:

En el agua colocamos el apio, la cebolla blanca, el cilantro, ajo, la cebolla paiteña y el pescado en tronco una vez retirado las partes negras que tiene el pescado, dejamos hervir hasta que esté bien cocido el pescado, quizás demore unos 30 minutos a llama mediana. Dejamos enfriar un poco y cernimos, con un poco de este caldo licuamos los verdes y el ají peruano, agregamos esta mezcla al resto de caldo que debe continuar en la hornilla y dejamos hervir por lo menos 30 minutos, añadimos sal al gusto, una pizca de pimienta y comino.

Cocinamos las yucas y las picamos finamente, las colocamos en los platos que vamos a servir, agregamos el pescado, caldo y encima decoramos con el encurtido de paiteña, un poco de cilantro, aceite y listo.