MOTE PILLO

Ingredientes:

1 libra de mote cocido

2 cucharadas de manteca o mantequilla

1 taza de cebolla blanca o cebolla perla picada finamente

2 dientes de ajo machacados

¼ de cucharadita de achiote

4 huevos

¼ de taza de leche

2 cucharadas de cebolla puerro picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

Preparación:

Calentamos la mantequilla o la manteca en una sartén de buen tamaño, agregamos la cebolla blanca, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar el refrito, cocinamos hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente unos 5 minutos. Añadimos el mote, mezclamos  bien y cocinamos por 2 minutos, agregamos la leche y dejamos cocinar hasta que la leche sea completamente absorbida por el mote. Batimos los huevos ligeramente  y añadimos al mote, mezclamos bien y cocinamos aproximadamente unos 5 minutos. Agregamos la cebolla puerro picada, y el cilantro. Servimos acompañado de las rodajas de queso y con café caliente.