AYACAS

  Ingredientes:

600 gramos o 6 tazas de maizabrosa

1 pechuga

2 huevos

3 cucharadas de mantequilla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

20 hojas de achira o de plátano

Aceitunas sin pepa

Pasas

300 gramos de pasta de maní

Refrito:

300 gramos de cebolla paiteña o cebolla perla

1 pimiento mediano

1 rama de apio (solo el tallo)

1 cucharada de ajo

2 ramas de cebolla blanca

4 cucharadas de cilantro finamente picado

1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de comino

4 cucharadas de manteca de color

Preparación:

En 4 litros de agua hacemos el caldo de pollo con la pechuga, dejamos enfriar y agregamos la harina con la mantequilla y un cubo de caldo de gallina, agregamos sal al gusto y movemos hasta que hierva.

Picamos los pimientos rojo y amarillo en forma de pluma o juliana. Enduramos los huevos y picamos en rodajitas. Desmenuzamos la pechuga.

Sobre la hoja de achira colocamos una porción de la masa y extendemos un poco, sobre ella ponemos una cucharada de la pasta de maní, una cucharadita de refrito, trocitos de pollo, los pimientos, una media aceituna, pasa, huevo y espolvoreemos un poquito de cilantro, envolvemos como cualquier tamal; ponemos las ayacas en una tamalera y dejamos hervir por unos 15 minutos.