TORTILLAS DE QUINUA

Ingredientes:

2 tazas de quinua cocida

1 taza de avena

1/2 taza de harina integral

2 zanahorias amarillas cocidas y picadas

1 cebolla paiteña

1 pimiento picado

1/4 de taza de queso parmesano

1 taza de queso fresco

2 o 3 huevos batidos

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de orégano

1/4 de cucharadita de tomillo

2 cucharadas de aceite para freir

Pimienta al gusto

Preparación:

Licuamos la cebolla y la zanahoria con los huevos, mezclamos los demás ingredientes hasta que todo esté mojado y la masa esté suave. Añadimos más harina o más huevo para corregir la consistencia, si es necesario.

Formamos las tortillas y las rellenamos con el queso fresco y freimos en aceite caliente, hasta que tomen consistencia.