RELLENO DE PAVO

Ingredientes:

1 ½ libra de mollejas de pollo

1 libra de carne de chancho

1 ½ taza de agua

1 libra de cebolla paiteña o perla

10 onzas de nueces peladas y picadas

10 onzas de ciruelas pasas sin hueso y picadas

6 panes de dulce

½ litro de leche (hasta que ahogue el pan)

3 hojas de col cocinadas

1 pimiento mediano

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de apio

1 cucharada de ajo molido

½  cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano en hoja

½  cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de achiote

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de azúcar

1 pizca de pimienta

Sal al gusto

Preparación:

Picamos finamente las cebollas, pimiento, apio, ajo, orégano y con todo esto hacemos un refrito agregando aceite, achiote, comino y  pimienta.

Añadimos al refrito las mollejas, la carne de chancho e hígado de pollo y dejamos que las carnes se cocinen, adicionamos una y media taza de agua para que se terminen de cocinar las carnes procurando que la preparación no quede muy jugosa y tampoco muy seca. Una vez cocinadas las carnes es importante picarlas finamente al igual que las hojas de col previamente cocinadas y rectificamos la sal.

En otro recipiente, desmenuzamos el pan y lo remojamos con medio litro de leche por lo menos durante una hora. Lo agregamos a la otra mezcla y removemos constantemente. Finalmente agregamos las nueces picadas, las ciruelas pasas y la cucharada de azúcar.