ENCOCADO DE PICUDO

  

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

454 g. picudo cortado en cubos

1/2 cebolla perla picada en cubos pequeños

1 pimiento verde picado en cubos pequeños

1 pimiento rojo picado en cubos pequeños

3 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de achiote

3 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Salpimentar el pescado y reservar. En una sartén calentar el aceite con el achiote, añadir el pimiento, la cebolla e incorporar el pescado. Agrega la leche de coco, el coco rallado y el agua. Tapar y dejar cocinar por 20 minutos. Una vez listo, servir caliente acompañado de arroz y maduros fritos.