CROQUETAS DE CALABACÍN

Ingredientes:

8 a 10 calabacines
1 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 cebollas paiteñas medianas
2 huevos
3 cucharadas soperas de pan rallado
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de hierbabuena
1 cucharada de perejil
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal

Preparación:  
 
Rallamos los calabacines, con piel y reservamos sobre un colador.
Añadimos las cebollas peladas y picadas muy finas, 2 huevos batidos, la hierba buena, el pertejil, pimienta negra y sal. Mezclamos bien e incorporamos 3 cucharadas de pan rallado y el queso rallado, y mezclamos.
Formamos croquetas con dos cucharas, las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado. Freimos en aceite muy caliente, hasta que estén bien doradas por todos los lados. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

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