SOPA CREMOSA COSTA Y SIERRA

Ingredientes:

4 filetes de tilapia

1 taza de choclo

2 cabezas de pescado

12 camarones grandes

1 taza de leche de coco

1 taza de zapallo

1 taza de mote cocido

2 cebollas perla

1/2 taza de arvejas precocida

2 trozos de yuca

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 rama de apio

1/2 plátano verde

2 dientes de ajo

Perejil, tomillo, sal y pimienta al gusto

Preparación:

En 4 litros de agua fría empiece la cocción de las cabezas de pescado con el apio, una cebolla troceada, un ajo picado, la sal y la pimienta. Cueza por 30 minutos espumando de vez en cuando; retire del fuego, cuele y reserve el caldo.

En una olla caliente la mantequilla y el aceite, sofría la cebolla y el ajo restante picados fino, hasta que estén transparentes. Incorpore el zapallo, la yuca, el verde y el mote, deje cocer por 5 minutos más. Añada el caldo reservado, el perejil, el tomillo, remueva y deje cocer por 15 minutos más. Retire del fuego, deje reposar unos minutos, reserve una taza de ingredientes sólidos para la decoración y licue. Regrese la crema al fuego y añada la leche de coco, la arveja y la tilapia cortada en cubos, deje hervir por 5 minutos más, sazone con la sal y la pimienta, retire del fuego.

Atraviese los camarones con palillos para que mantengan su forma, salpimente; fríalos en aceite con achiote 2 minutos por lado. Sirva la crema disponiendo en cada plato una porción de sólidos y llenando el resto de la crema. Decore con los camarones y la tilapia; sirva.